Seguiamo e lasciamoci ispirare anche dai 5 colori principali che la natura ci regala, e pensiamo a 5 piatti sfiziosi che abbracciano gli ortaggi stagionali. Tra primi, secondi, contorni e dessert (ebbene sì, la dolcezza non è mai da eliminare) non vedrete l’ora di assaggiare tutto e mettervi alla prova.
Viola, come la cotoletta di melanzane
Il viola delle prugne, delle patate viola, delle carote – questo è proprio il loro colore originale – e anche quello delle melanzane: è il colore dell’antocianina, amico per le vie urinarie e della memoria.
Tagliate le melanzane a fette alte 5-7 mm, lasciatele poi a riposo con un pizzico di sale grosso e tamponatele dall’acqua di vegetazione che rilasceranno. Impanatele con albume e pangrattato integrale, arricchito se volete con erbe aromatiche a volontà e aglio in polvere. Cuocete in forno, irrorando con un po’ di olio extravergine di oliva (spremuto a freddo, è importante!).
Verde, come i carciofi crudi alla julienne
Il verde, in natura, è dato dalla clorofilla ed è amico di occhi e ossa. Abbiamo moltissimi ortaggi verdi e i carciofi sono proprio i re della stagione. Puliteli (con guanti e limone a portata di mano, per non macchiarvi la pelle) e rimuovete le foglie esterne per ricavare il cuore, che è dolce e tenero. Tagliateli ora sottilissimi, alla julienne, e conditeli con una citronette. Per ottenerla basterà miscelare olio extravergine di oliva, succo e scorza di limone, sale e pepe. Se volete rendere il contorno ancor più sapido, aggiungete qualche cappero dissalato.
Bianco, come le pere coperte con crumble di mandorle
Il bianco è il colore di cavolfiori, sedano rapa, asparagi bianchi (tipici di Cantello)… e anche delle pere. Potete sfruttarle tanto per il dolce quanto per piatti salati- nel risotto accanto al pecorino, ad esempio – ma ci dedicheremo al dessert. Miscelate farina integrale e farina di mandorle, miele o agave, poco olio di semi, poco yogurt o ricotta e un pizzico di sale: ottenuta una frolla, congelatela. Tagliate le pere a fette non troppo sottili e adagiatele sul fondo di uno stampo in ceramica. Con una grattugia a fori larghi grattugiate la frolla congelata direttamente sulle pere, per coprirle bene e abbondantemente. Completate con qualche ciuffetto di timo – fidatevi – e cuocete a 175°C per 15-20 minuti fino a dorare la superficie.
Rosso, come i pomodorini confit
Rosso come il pomodoro, si dice… eppure dovete sapere che questi frutti nascono giallissimi. D’oro, appunto. Prendete i ciliegino, maturi e dolci, tagliateli a metà e disponeteli sulla teglia da forno rivestita, esponendo la polpa. Condite ciascun pomodorino con sale, olio di oliva e scorza di limone; spolverizzateli infine con dello zucchero a velo e infornateli a 140°C per un’ora e mezza. Otterrete pomodorini caramellati, deliziosi, perfetti per completare insalate e primi piatti.
Giallo, come il curd di limone da gustare senza sensi di colpa
L’ultimo colore è il giallo, che mette gioia all’organismo anche solo a vederlo. Proponiamo un dolcetto al cucchiaio facile facile e senza sensi di colpa. Prendete dei limoni non trattati, grattugiatene la scorza (solo la parte gialla superficiale) e spremeteli. Unite tutto in un pentolino. Dolcificate con agave oppure miele a vostro piacere e stemperate dell’amido di mais: provate con 1 cucchiaino, e al massimo aggiungete poi. Scaldate a fiamma bassa mescolando sempre e vedrete il composto addensarsi in pochi minuti. Versatelo nelle coppette e lasciate che si raffreddi e solidifichi: dessert pronto!
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